第17章 现场指导-《厨神风云录》
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现在正当夏季,刚入口,一股凉意袭来,带着甜美的风味直接席卷了他的味蕾。
夏日炎炎,吃上这么一盘冰镇的糖拌狼友果,最是舒爽不过了!
虽然狼友果食材品级不高,这道菜的星级也不高,生命力堪堪而已,但是胜在是酷暑中带来一丝清凉。
张味子享受了一番,随后点了点头,“这三道菜食材的品级不高,你做出这样的成品,实属不易,我算是大致了解了你的基础。”
林风看着自己另外两道菜的星级,一道“醋溜山萃”为初级2星,另一道“糖拌狼友果”只有初级1星。
虽然都只是初级1、2星的菜,但是他已经非常的开心了,毕竟这可都是白色食谱。
张味子看着周围的人群,知道自己要是不指点一番,肯定是不行的,便开口道,“不过你这几道菜还是有缺陷!”
林风立马竖起了耳朵,认真的听着。
“首先是火候,火候的程度你把控的不够到位!”张味子指着那道“醋溜山萃”说道。
“在翻炒的过程中,颠锅很重要,颠锅一旦出现问题,就会导致受热不均匀,你的火候问题这里是最大的一块。”
“蓝瓜的口感中,一片蓝瓜不同的部位的口感都有不同,那就是颠锅没到位!受热不均!这点还需要多读练习!”
周围的群众已经在交头接耳了。
“一片蓝瓜你能吃出来不同的部位的口感不一样吗?”
“废话,当然不能啦!”
“这个师傅还真是厉害,难怪初级厨师都要拜师呢!”
“是啊,不知道是哪里的大师呢!”
一旁的初级厨师和见习厨师认认真真的在听着张味子的指导,脸上受益颇多。
张味子继续说道,“还有就是调味的问题,这几道菜,想来你应该是不太熟练。”
林风讶异的问道,“师父怎么知道?”
张味子指了指自己的嘴巴,“当然是尝出来的啊!”
“你的这道……对了,这道菜什么名字?”张味子指着剩下的狼友果说道。
“糖拌狼友果!”林风回答。
张味子点了点头,“恩,这道糖拌狼友果有一个很大的缺陷!”
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